16 Haziran 2012 Cumartesi

Patatesli Bulgur Pilavı












Malzemeler:

  • bir kase bulgur
  • bir iri patates
  • bir iri soğan
  • iki kase su
  • bir buçuk yemek kaşığı salça (arzuya göre rendelenmiş domates)
  • bir yemek kaşığı sebzeli çeşni (ya da bir bulyon)
  • kararınca sıvıyağ veya tereyağı

Yapılışı :

Patates bir kesme şekerden biraz küçük olarak küp küp doğranır, bu kolay pişmesini sağlıyor. Diğer taraftan, pilav tenceresine yağ konur ve doğranmış soğanlar kavrulur. Salça eklenir. Sonra küçük küçük doğradığınız patatesler eklenir. Bunlar da biraz kavrulduktan sonra bulgur tencereye konur. İki kase su da eklenir. Daha sonra sebzeli çeşni konur. Sebzeli çeşni tuz içerdiğinden ayrıca tuz eklenmez. Malzemeler karıştırıldıktan sonra kapak kapatılır. Su kaynayınca en küçük ocağa alınır ve altı kısılır. Pilavın üstü delik delik olunca pişmiş anlamına gelir ve altı kapatılır. 10-15 dakika dinlendirdikten sonra karıştırılır ve servis yapılır.

Afiyet olsun..
Karnıyarık
 
 
 













MALZEMELER:
  • 5 Orta Boy Patlıcan
  • 2 Orta Boy Soğan
  • 300 gr. Kıyma (Yağsız)
  • 2-3 Sivribiber
  • 3 Orta Boy Domates (1 Tanesi Üstü İçin)
  • 1/2 Demet Maydonoz
  • 1/2 Çorba Kaşığı Salça
  • 1 Su Bardağı Sıvıyağ (Patlıcanları Kızartmak İçin)
  • 4 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları alaca soyarak tuzlu suda yarım saat bekletip yıkayıp kurulayalım. Kızdırılmış sıvı
yağda arkalı önlü hafifçe kızartalım. Kızaran patlıcanları yayvan bir tencereye alalım. Karın kısımlarını bıçakla uzunlamasına keselim. Bir tavaya sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ekleyelim. Soğanlar pembeleşene dek kavuralım. Kıymayı ekleyip 2 dk. daha kavuralım. Küp doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivribiberleri de ekleyip suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim. Tuzunu, biberini ayarlayarak kıyılmış maydanozu ekleyelim ve tavayı ateşten alalım. Kıymalı harcı patlıcanların karınlarına dolduralım. Bir domatesi yuvarlak
dilimlere kesip patlıcanların üzerine yerleştirelim. Salçayı 1 su bardağı sıcak su ile incelterek tencereye alalım. Yemeği ağır ateşte pişirerek ateşten alalım. Ilıtarak servis yapalım.

Afiyet olsun..
Tahinli Kurabiye
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Malzemeler: 
  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 su bardağı elle kırılmış ceviz
  • 1 adet kabartma tozu
Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri karıştırın ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak yapın ve yağlanmış tepsiye dizin. 180 derecelik fırında dibi olana kadar pişirin.


NOT: Biraz yağlı bir hamur olduğu için diğer kurabiye hamurları gibi birbirini toplamazsa problem yaratmayın rahatlıkla elinizde şekil verebilirsiniz. Helva tadında ve ağızda dağılan bir kurabiye yemek istiyorsanız mutlaka denemelisiniz.

 

Muhallebili Kadayıf












Malzemeler:
  • 250 g kadayıf
  • 1 su bardağı fındık kırığı
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 3 yemek kaşığı şeker

Muhallebi  İçin :
  • 1 litre süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 parça damla sakızı
Hazırlananışı:
 
Öncelikle kadayıflar dondurucuda 1 saat kadar bekletilir ,çıkarılınca elle kırılır .Tavaya tereyağ ,şeker ve kadayıflar konulur ve karıştırılarak kavrulur yaklaşık 20 d kadar sürüyor bu karıştırma işlemi.Kadayıflar kavrulunca ceviz eklenir 2 d kavrulur ve ocaktan alınır.
Muhallebi için yağ ve şeker dışındaki malzemeler tencereye konulur kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir.Ocaktan alınır şekeri ve yağı eklenir mikserle iyice çırpılır.
Yuvarlak veya kare borcamın altına kavrulan kadayıfın yarısı konur üzerine muhallebi dökülür kadayıfın diğer yarısıda üzerine serilir ve buzdolabında 2-3 saat bekletilir.
Çok hafif ve lezzetli değişik bir tatlı tek sorun kadayıfların servis edilirken altından ve üstünden dökülüyor olması denemeye değer doğrusu kolay gelsin.
 
 
Afiyet olsun..

13 Haziran 2012 Çarşamba

Hellim Peynirli Tarhana Çorbası














Malzemeler:
  •    1 su b. ev tarhanası
  •    1 çorba k. tereyağı
  •    1 çorba k. biber püresi
  •    1 biber
  •    su, tuz
Üzeri İçin:
  •     Hellim peyniri
Hazırlanışı :

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını alı.Üzerine ince kesişmiş biberi ilave edin.Üzerine 1 su bardağı tahana ilave edin.Üzerine biber püresi ilave edin ve sürekli karıştırın.Üzerine ilk önce soğuk su daha sonra sıcak su ilave edin.Hellim peyniri küp olarak kesin.
Tavaya sıvıyağ ilave edin.Hellim peynirleri tavada kızartın.Servis tabağına tarhana çorbasını alın.Üzerine kızarmış hellim peynirlerini ilave edip sıcak olarak servis edin..
   Kaşarlı Köfte







   





  Malzemeler :


  •      300 gr. kıyma 
  •      1 soğan 1 yumurta 
  •      kurutulmuş ekmek 
  •      tuz,karabiber 
  •      köfte baharı 
    Arası için:   
  •      Kaşar peyniri     
     Panelemek için:
  •      2 yumurta
  •      un 
     Sosu için:
  •       3 domates
  •       1 çorba k. salça     
  •       3 diş sarımsak
  •       1 kırmızı biber
  •       1 yeşil biber     
  •       tuz,
  •       zeytinyağı
 
 Hazirlanisi :
Kıymanın içine soğanı rendeleyin.Üzerine yumurtayı, kurutulmuş ekmeği,tuz,karabiber ve köfte baharını ekleyip yoğurun. Köfteyi yuvarlak şekilde elinizle şekillendirin. Bir köftenin üzerine bir parça kaşar peyniri koyup üzerine ikinci köfteyi alıp kapatın.
Elinizle iki köfteyi ve arasındaki peyniri tek köfte gibi kapatın.Önce una sonra yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın. Sosu için başka bir tavaya küp doğranmış dometesleri ve zeytinyağını alın. Daha sonra üzerine sarımsakları, salçayı ve doğranmış biberleri alıp soteleyin. Biraz sıcak su ilave ederek pişmeye bırakın.
Suyunu çekip koyulaşınca servis tabağının altına alıp kaşıkla şekillendirin.Üzerine kızarmış köfteleri dizerek sıcak servis yapın. Hamurumuz dikdörtgen bir şekil aldı. Kısa kenarına pırasalı harçtan koyup bir tur kıvıralım. Kıvırdığımız yerden kesip yağlanmış tepsiye alalım. Aynı işlemi hamur ve harç bitene kadar yapalım.
Tepsi dolunca üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede pişirelim. Daha sonra dilimleyerek sıcak servis yapalım. Kıtır kıtır ve çok lezzetli bir börek.

11 Haziran 2012 Pazartesi

KIYMALI SARAY BÖREĞİ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Malzemeler:
 
 
Kıymalı iç için:
  • 200 gram yağsız kıyma,
  • 2 baş soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiberle yeteri kadar tuz.
Hamuru için:
 
  • 7 kahve fincanı has un,
  • 16+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
  • 3/4 bardak su,
  • 1 çorba kaşığı tuz,
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı.
  • Böreğin üstü için:
  • 1 yumurtanın sarısı.
Hazırlanışı:
 
 Bir kuşaneye rendelenmiş veya ince ince doğranmış soğanı koymülı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla soğanları bir dakika kadar kavurup öldürdükten sonra kıymayı katmalı.
Soğanla kıymayı yağsız olarak kıymanın rengi dönünceye kadar karıştırarak kavurmalı. Tuzuyla karabiberini de serptikten sonra bir-iki defa daha karıştırmalı ve kabın ağzını örterek kıymalar suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar vakit vakit karıştırarak orta ısılı ateşte pişirmeli.
Sonra kuşaneyi ateşten alıp içindekileri bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Hamur malzemesiyle katmerlenmiş yufka hazırlamalı.
Sonra bunların ortalarına kıymalı içi eşit parçalara bölerek koymalı. Yufkaların kenarlarını içlerin üstlerine örterek bunları bohça gibi kapatmalı ve hafifçe çırpılmış yumurta sarısını bir fırçayla bunların üzerlerine sürmeli. Sonra bu börek hamurlarını fırın tepsisine ikişer parmak aralıkla dizmeli ve orta ısılı bir fırına sokmalı.
Börekler kabarıp üzerleri nar gibi pişinceye kadar yani 25 - 30 dakika kadar fırında pişirilmeli. Sonra bunları fırından alıp servis tabağına yerleştirmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
 Afiyet olsun..
Patatesli Börek










 Malzemeler:
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • alabildiğince un
  • 1 kase sıvıyağ (açtığınız hamurları yağlamak için)
  • 1 adet yumurta (üzerine sürmek için)
İçinin Malzemesi:
  • 4 adet haşlanmış patates
  • 250 gr kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pul biber
İçinin Hazırlanışı:

Tavaya yağı ve ince ince doğranmış soğanı koyup, hafifçe kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kavrulan kıymaya ezilmiş patatesleri, baharatları ve tuzu katıp iyice karıştırdıktan sonra ateşi söndürün.

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına sıvıyağı, sütü ve tuzu koyup karıştırın. Ununu azar azar ekleyip, ele yepışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp 15 dk. dinlendirin. Dinlenen hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Unladığınız tezgahta hamuru merdane veya oklava yardımı ile inceltebildiğiniz kadar inceltin. Üzerini bir yemek kaşığı yağ ile yağlayıp, kenarına iç malzemesini koyarak fazla sıkı olmayacak şekilde sarın. Sardığınız hamuru etrafında döndürerek gül şeklini verin. Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Üzerilerine bir kaşık sıvıyağ ve yumurtayı çırparak sürüp, 200 derece fırında istediğiniz kızarıklığa gelene kadar pişirin.

Afiyet Olsun…
BROWNİE














Malzemeler:
  • 200 gram margarin
  • yarım su bardağı kakao
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı un
  • 2 adet yumurta
  • yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:

Dikdörtgen şeklinde bir fırın tepsisini yağlayın, büyük bir tencereye margarini ve kakaoyu koyun, kısık ateşte beraberce eritin ancak kaynatmayın. Şeker ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırıp ocağı söndürün. Unu tencereye alın karıştırın, yumurtaları ekleyin, güzelce çırpın. Dövülmüş cevizleri ekleyip karıştırın, yağlanmış fırın tepsisine karışımı yayın, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tavadan çıkardıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Tel Kadayıf


 

 









 Malzemeler:

  • Yarım kilo çiğ tel kadayıf
  • 250 gr tereyağı veya margarin
  • 250 gr Antepfıstığı (ceviz veya fındık da olabilir)
  • 750 gr şeker
  • 4 bardak su
Hazırlanışı:

Kadayıf için kenar yüksekliği ortalama 3 santim olan bakır veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz. Marketten aldığınız çiğ kadayıfı önce elinizle iyice ufalayıp dağıtın. (Bu işlem kadayıfın topaç olmasını önler ve daha iyi pişmesini sağlar.) Yağın 200 gramlık kısmıyla tepsiyi yağlayın.
Kadayıfı ikiye ayırın ve yarısını tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde dağıtın. Eşit büyüklükte bir başka tepsiyle, dağıttığınız kadayıfı iyice bastırın. Dövdüğünüz veya öğüttüğünüz fıstığın hepsini tepsinin üzerine dağıtın. Kalan kadayıfı yine eşit bir şekilde fıstıkların üzerine kapatın. Boş tepsiyle yeniden bastırarak pişmesi için fırına verin. (Ocakta da pişirebilirsiniz fakat altı piştikten sonra kadayıfı ters çevirmeniz gerekir.)
Kadayıfı orta sıcaklıkta, üzeri kızarana kadar pişirin. şayet yüksek hararetli bir fırında pişirirseniz üstü kızarmasına rağmen içi çiğ kalır ve bu lezzeti önler. Kadayıfın pişme süresi ortalama olarak 20 dakikadır.
şerbetinin hazırlanışı: şerbeti yapacağınız tencereye soğuk suyu boşaltın. Sonra şekerin tamamını boşaltın ve ısıtmadan soğuk suyun içinde karıştırarak tamamen eritin. (Bu işlemi yapmadığınız takdirde erimeyen şeker tencerenin dibine çöker ve ısınmaya başladığında yanarak tadı acımsı, rengi de sarımsı bir hale dönüşür.) şekeri erittikten sonra kaynatın ve istediğiniz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kontrol edin. (Bir parmağınızı şerbete değdirip, şerbetsiz parmağınızı şerbetliyle birleştirdiğinizde yapışacak gibi oluyorsa kıvama gelmiş demektir.)
Bu aşamadan sonra ateşin altını kısarak kadayıfı fırından alana kadar kısık ateşte bekletin. Bu, şekerin donmasını önler. Fırından aldığınız kadayıfın üzerine hazırlamış olduğunuz şerbeti eşit şekilde dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra isteğinize göre kare veya dikdörtgen şeklinde keserek servise sunabilirsiniz.
İsteyenler rendelenmiş ince fıstıktan üzerine süs yapabilirler. Not: şerbet kaynatılırken bir küçük limon ilave edilir. Bu, tatlımızın şekerlenmesini önler.


Afiyet olsun..
TALAŞ BÖREĞİ

















Malzemeler:
  • 4 bardak un
  • yemek kaşığı yağ
  • 1 fincan Zeytinyağı
  • Yarım bardak Su
  • Yeterince Tuz
Talaş İçin Gerekenler :

  • Yarım kg Kuşbaşı Koyun Eti
  • 2 adet Kuru Soğan
  • 1 yemek kaşığı Yağ
  • 1 adet büyükçe Domates
  • Yarım kaşık Salça
  • 1 bardak Su
  • 1 Yumurta Sarısı
  • Maydanoz
  • Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur. Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.

Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek on beş dakika dinlendirilir.

Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür. Biraz daha dinlendirilir. Elde uçlarından çekerek, hazır yufka inceliğine kadar açılır. Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır.

Sıcakken servis yapınız.
Afiyet Olsun.
Sivasın Kaymaklı Katmeri















Malzemeler:
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (4- 5 bardak)
  • 3- 4 çorba kaşığı margarin (yumuşak)


Hazırlanışı:

 Bir tencere su ve tuz konur. Elenmiş 4- 5 bardak un ile
bir hamur yapılır. İyice özleştirilir.  Üzeri nemli bezle örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.  16 parçaya ayrılır. Her parça unlanarak 10- 12 cm. çapında açılır.
Aralarına karıştırarak beyazlatılmış yağ sürülür. 4 tanesi üst üste
konur. (4 grup yapılır, en üstler yağlanmaz). Üstleri örtülür.
İlk hazırlanan dört katlı hamur unlanarak açabildiği kadar açılır.
Oklavaya sarılıp, oklava çekilerek çıkarılır. Bu rulo hamur tekrar dört
parçaya ayrılır. Kesilen kısımlar üste gelmek üzere her parça 10- 12 cm çapında açılır.  Diğer hamur grupları da aynı şekilde hazırlandıktan sonra toprak tava, teflon tava veya saç üzerinde pişirilir. Pişirilen katmerler yağlanıp üst üste konur. Yumuşak olması için üzerleri örtülür.
 
Not:  1- Katmere pudra şeker serpilebilir.
         2- Arasına peynir, kıyılmış maydanoz, taze soğan konarak pişirilir.
         3- Arasına çiğ kıyma, soğan, yeşil biber, maydanoz, domates karışımı konarak da pişirilir.

 Afiyet olsun.
Sivasın Meşhur Mantısı














Hambal diğer adıyla Hingel, Sivas Yöresine ait enfes lezzetlerden birisidir. Dışı yumuşacık içi patatesli baharatlı harçla dolu yoğurtlu ve salçalı sos eşliğinde servis edilen ve ayrıca bol tereyağı kokusuyla iştahları açan hamurlu bir tarif.

Malzemeler:
• 1 adet yumurta
• Tuz
• Su
• Un

İçi İçin:
• 4-5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• Kırmızı toz biber
• Karabiber
• Nane

 Sosu İçin:• Sarımsak
• Yoğurt
• Salça
• Tereyağı
• Kırmızı toz biber
• Karabiber


HAZIRLANIŞI:

 Un, tuz, su ve yumurtayı karıştırıp mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Haşlanmış patatesleri ezin. Soğanları küçük doğrayıp sıvıyağda kavurun. Üzerine nane, kırmızı toz biber ve karabiberle birlikte patatesi ekleyip kavurun. Kavurduktan sonra soğumaya bırakın. Hamuru mantı hamuru gibi açın ve büyük kareler kesin. Ortalarına patatesli harçtan koyup iki ucunu birleştirip boşluk kalmayacak şekilde katlayın. Patateslerin pime esnasında dışarıya çıkmaması için hamurlarınızın uçlarını çatal yardımıyla iyice kapatın. Ocağa koyduğunuz suyunuz kaynayınca tuzunu ekleyin. Ardından hazırladığınız mantıları ekleyin. Hamurlar dişinize sert gelmeyecek şekilde pişene kadar bekleyin. Pişen mantılarınızı servis tabağına alın. Bir kasede yoğurt ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.Sarımsaklı bu yoğurdu mantınızın üzerine dökün. Tereyağını tavada eritin salçayı bu yağda çok az su, karabiber ve kırmızı toz biber ile soteleyin. Mantınızın üzerine dökün ve servis edin.

 Afiyet olsun.
Şehriyeli Yoğurt Çorbası
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Malzemeler
 
  • 2 kase yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağından biraz eksik arpa şehriye
  • 250 gr kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • kırmızı biber
  • kekik
Hazırlanışı:

Yoğurt ve un üzerine yeterli miktarda su ilave ederek karıştırın. Ocağa alın ve yavaş yavaş pişirin. Ayrı bir yerde arpa şehriyeleri üzerine su koyarak yumuşayana kadar pişirin. Kıymaya malzeme listesindeki baharatlar ilave edilerek yoğurun ve küçük misketler halinde yuvarlayın.Tereyağında üzerine nane ve pul biber ekleyerek kavurun. Kaynayan çorbaya önce şehriyeleri ilave edin. 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra köfteleri de ilave edin ve altını kapatın.

Afiyet olsun..
Fırında Peynirli Kabak













Malzemeler:
  •  4 Adet Kabak
  • 150 gr Beyaz Peynir
  • 1 Adet Yumurta
  • 1 Kahve Fincanı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
  • 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
  • ½ Demet Dereotu
  • Kırmızıbiber
  • Tuz
Hazırlanışı:
 
Kabakları bütün olarak tuzlu su içinde diri kalacak şekilde haşlayın. Ve süzün. Beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu ve yumurtayı ezerek püre haline getirin.
Kabakları uzunlamasına bölüp fırın kalıbına yayın. Ortalarını küçük bir kaşık yardımıyle boşaltın. Çukur kısımlara hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Üzerini kırmızıbiberle süsleyin. Zeytinyağını azar azar üzerinde gezdirin. Önceden kızdırılmış fırında peynir eriyene kadar 10-12 dakika kızartın. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
 
Afiyet olsun..
Tiramusu












Malzemeler:
  • 1 Adet Pandispanya
  • 1 Adet Yumurta
  • 3 Çorba Kaşığı Un
  • 3 Çorba Kaşığı Toz Şeker
  • 2.5 Su Bardağı Süt
  • 1 Kutu Labne Peyniri (200 Gr.)
  • 2 Çorba Kaşığı Kakao
  • 1 Bardak Şekerli Nescafe
  • Süslemek İçin
  • Kakao

Hazırlanışı:

Yumurta,un ve şekeri karıştırın.Sütü azar azar bu karışıma ilave edin.Mikserle çırparak pürüzsüz hale getirin.Ağır ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.Muhallebi soğuduktan sonra labne peynirini ekleyip tekrar mikserle karıştırın.Bir bardak sıcak su ve şekerli nescafe hazırlayıp ılıdıktan sonra pandispanyanın alt tabanını nescafeli ılık suyun yarısı ile ıslatın,hazırladığınız muhallebinin de yarısını sürün.Üzerine kalan pandispanyayı kapatıp nescafeli suyla ıslatın.Artan muhallebiyi de en üst kısma sürerek buzdolabında birkaç saat bekletin.Servis etmeye yakın kakaoyuda eleyerek serpin.

Afiyet olsun..
Kedi Dilli Pasta















Gerekli Malzeme:

1 paket kedi dili bisküvi
1 paket yulaflı bisküvi
Yarım paket margarin

Üzeri için Malzeme:

1 paket toz şanti
1 su bardağı süt
1 kâse çilek

Kreması için Malzeme:

2 yemek kaşığı granül kahve
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
3 su bardağı süt

Islatmak için Malzeme

2 yemek kaşığı tozşeker
1 kâse çilek püresi

Hazırlanışı:

Servis edeceğiniz pasta tabağının ortasına pasta çemberini koyun. Kedi dili bisküvileri sütle ıslatıp, hem dik durması hem de pasta kalıbının boyuna göre ayarlanması için kedi dillerinin altını kesip, pasta kalıbının etrafına çit gibi sıralayın. Tabanına bir sıra kedi dili bisküvileri sıralayın. Yulaflı bisküviyi margarinle karıştırıp tabandaki kedi dili bisküvilerin üzerine dökün. Üzerine kestiğiniz kedi dili altlarını yerleştirin. Bir kâsenin içinde toz şeker ile çilek püresini karıştırıp tabandaki kedi dili bisküvilerin üzerine dökün. Krema malzemelerini tencereye alın ve ocakta kıvamını alana kadar pişirin. Pişen kremayı çilek püresinin üzerine boşaltın. Toz krem şantiyi sütle birlikte çırpın ve soğumuş olan kremanın üzerine boşaltıp yayın. Son olarak da bir kâse çileği ortadan ikiye bölüp, krem şantinin üzerinden süsleyin. Kedi dili pastamızı bir gece buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

Afiyet olsun.
Domates Çorbası
null














Malzemeler:

8 bardak et suyu
4 iri domates
1 baş soğan
2 çorba kaşığı katıyağ
3/4 fincan un
1 kahve fincanı pirinç
1 bardak su
150 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
tuz

Hazırlanışı:

Bir tencereye yağ ve rendelenmiş soğanı koyup kavurun, domates ve tuzu ilave edip kaynatın. Domatesler pelteleşince unu katıp 5 dakika daha pişirin, et suyunu katıp 5 dakika daha kaynatın. Pirinç ve bir bardak suyu katıp 1 saat kadar orta ısıda pişirin. Daha sonra çorbayı süzgeçten geçirip servise alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Mantı Makarna













 Malzemeler:

■1 paket mantı makarna
■800 gr – 1 kg arası yoğurt
■6 diş sarımsak
■ Sıvı yağ
■Pul biber
■Nane

Hazırlanışı:

Tencerede su kaynatın. Makarnayı tencereye katın ve haşlanmasını bekleyin. Bir tarafta sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırarak sarımsaklı yoğurt elde edin. Tadına bakarak tuz ekleyin.
Haşlanmış makarnayı süzün ve genişçe bir kaba yayın. Sarımsaklı yoğurdun büyük bir kısmını makarnalarla karıştırın. Kalan kısmını üstüne dökün.
Bir tavaya sıvı yağı koyun; pul biber ve nane katarak kızdırın. Makarnanın üstünde gezdirin.

 Afiyet olsun.

8 Haziran 2012 Cuma

Güveçte Patates Köfte













Malzemeler:
  • 300 Gram Kıyma
  • 1 Soğan
  • 1 Yumurta
  • 1 Tutam Maydanoz
  • Galeta Unu
  • Tuz
  • Karabiber
Sosu İçin:
  • 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
  • 2 Çorba Kaşığı Biber Püresi
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Defne Yaprağı
  • Su

Üzeri İçin:
  • 2 Patates
Hazırlanışı:

Köfteyi hazırlarken; bir kabın içine kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, galeta ununu, doğranmış maydanozu koyun ve yoğurun. İyice yoğurduktan sonra yuvarlayıp güvece dizin. 180 derecelik fırında yarı kıvamda pişirin. Patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayın. Cam fırın kabına patatesleri koyun. Toz kırmızı biber ve karabiber döktükten sonra fırında az pişirin. Sosu hazırlamak için; mısırözü yağını, salçayı, biber püresini, karabiberi ve tuzu koyup karıştırın. Üzerine suyunu ekleyin ve kaynatın. Köfteleri tamamen pişmeden fırından çıkarın ve yine az pişirilmiş patatesleri güvecin içine alın. Üzerine hazırladığınız sosu ve defne yapraklarını da koyarak tekrar fırında pişirin.

6 Haziran 2012 Çarşamba

Sabah Kahvaltısı için sıcak sıcak çok güzel olur.

Açma
















MALZEMELER:

  • 3 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşıgı kuru maya
  • 2 yemek kaşıgı şeker
  • 1 tatlı kaşıgı tuz
  • 1 su bardagı sıvı yag
  • alabidigine un .
 Hazırlanışı:

Sütü bi kabın içerisine alıp ılık hale gelene kadar ısıtalım ısınan sütün içine mayayı atıp karıştırın başka bir kabın içerisine şekeri, tuzu ,sıvı yagı koyalım sonrada ılıyan mayalı… sütüde içine boşaltıp karıştırın elimizle sonra yavaş yavaş un ekleyelim açmanın hamuru gayet yumuşak olacak. ele biraz yapışır haldeyken hamuru yogurmayı bırakabilirsiniz sütlü ve yaglı olan hamur kendini çabukça toplayacaktır agzı kapalı kilitli bi kapta yaparsanız hamurunuz yarım saat olmadan kabaracaktır çabukça küçük bi kabın içine koyulan az bir miktar sıvı yagla elinizi yaglayarak hamuru alıp istediginiz şekili verin 200 dereceli fırında pişirin.

Afiyet olsun.



Akşam yemeği için hafif bir tarif

Zeytinyağlı Barbunya
















Malzemeler
  • 1 kilogram barbunya
  • 4 adet domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 2 adet kuru soğan, doğranmış
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet havuç
  • 2,3 adet acı sivri biber
  • 750 ml kaynamış su
  • tuz

Hazırlanışı

Zeytinyağını tencereye alıp soğanı, biberi ince, ince doğrayıp kavurun. Havuçları küp, küp doğrayıp, tencereye ekleyin.Üzerine domatesleri, rendeleyip suyunu çekene dek pişirin. Barbunyayı ilave edip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana dek pişirin.
Zeytinyağlı Domates Dolması










Malzemeler :
Zeytinyağlı Domates Dolması
12 Domates
1 Su B. Pirinç
2 Soğan
1 Çorba K. Dolmalık Fıstık
1 Çorba K. Kuşüzümü
1 Tutam Dereotu, Maydanoz, Nane
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Şeker
Su
Hazırlanışı :
Domateslerin baş kısmını kesip içini boşaltıyoruz. Boşalttığımız içini ayrı bir kasede saklıyoruz. Dolmalık fıstığı geniş bir tencerede sıvıyağ ile kavuruyoruz.
 
Soğanı doğrayıp fıstığa ekliyoruz. Pirinci yıkayıp katıyoruz. Tuz, karabiber, biraz şeker koyup kavuruyoruz. Üzerini geçmeyecek kadar su koyup pişiriyoruz.
 
Dereotu, maydanoz ve naneyi doğrayıp harcımıza katıyoruz. Karıştırdıktan sonra borcama dizdiğimiz domateslerin içine dolduruyoruz. Domateslerin üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
 
Limon dilimleyip her birinin üzerine koyuyoruz. Son olarak kapaklarını kapatıyoruz. İçini boşalttığımız domateslerin suyunu domateslerin üzerine döküyoruz.
 
Üzerini folyo ile ya da borcamın kapağı ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.


5 Haziran 2012 Salı

KAHVALTIDA MÜTHİŞ OLUR.



ÇİLEKLİ TART           


















MALZEMELER:
  • HAMURU İÇİN:
  • 200 gr.un
  • 100 gr.tereyağı
  • 60 gr.pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • Vanilya
  • KREMASI İÇİN:
  • 500 gr. süt
  • 100 gr. şeker
  • 50 gr.tereyağı
  • 40 gr un
  • 40 gr.nişasta
  • 1 yumurta
  • ÜZERİ İÇİN:
  • Çilek
  • tart jölesi
YAPILIŞI:
Hamuru için bir kapta tüm malzemeler karıştırılıp iyice yogurulur.15 dakika buzdolabında hamur bekletilir.Kreması için bir tencerede un,nişasta,şeker karıştırılır ve yumurta eklenir iyice çırpılarak süt yavaş yavaş katılır.Kısık ateşte sürekli karıştırılarak krema pişirilir.Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağı eklenir ve karıştırılır.Jöle tarife göre hazırlanır.Tart kalıbı yağlanır.Hamuru tezgaha az un serperek merdane ile açılır.Tart kalıbına serilir el ile iyice bastırılır.Etrafındaki
fazla parçalar koparılır.Çatal ile delikler açılır hamuraki fazla kabarmasın.Hamurun üzerine agırlık olsun diye nohut serpilip 170 derecede fırında tart hamuru pişirilir.Pişen tart hamuru biraz soguyunca üzerine hazırladıgımız krema dökülür ve ikiye bölünen çilekler ile süslenir.Jöleyi çileklerin üzerine gezdirerek dökülür.Dinlendikten sonra servis edilir.Afiyet olsun.
GAVURDAĞI SALATASI           


















Malzemeler
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 3 sap taze nane
  • 1 adet yeşil biber
  • 10 sap maydanoz
  • yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 40 gr ceviz içi
  • Tuz
Yapılışı:
Domatesi, kuru soğanı, sarımsağı, taze naneyi, yeşil biberi ve maydanozu çok ince kıyın ve karıştırın. İçine tuz, limon suyu, pul biber, nar ekşisi, ve zeytinyağını ilave edin. Üstüne kuru nane ve kırık ceviz içi serperek servis yapın.marul yaprakları ile süsleyin.
 
Afiyet olsun..
Zeytinyağlı Enginarlı Kuşkonmaz



















Malzemeler:

1 Konserve kutusu kuşkonmaz
4 adet enginarın kök kısmı
4 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tam buğday unu
1 çay kaşığı limon suyu
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı zeytinyağ


Hazırlanışı:
Soğanları yemeklik doğradıktan sonra zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz.Enginar ve kuşkonmazları,1 bardak su, un ve limon suyunu ilave ederek tuzunu ekleyiniz.Yemek kıvamını bulduğunda ateşten alınız.Soğuk ve dereotu ile servis ediniz.Afiyet olsun..



Şekerpare

Şekerpare
















Malzemeler;
Yarım kilo un
200 gr margarin
200 gr pudra şekeri
4 tane yumurta
Kabartma tozu(1paket)
1,5 su bardağı toz badem
Şerbeti için
4 su bardağı su
1 kg şeker
Yarım limon
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Badem



Tatlı Tarifi
Karıştırma kabına, margarini alalım, mikser ile çırpalım(köpürene kadar).Daha sonra pudra şekerini alalım, mikserin devirini biraz düşürerek çırpmaya devam ediyoruz.
Hamur yoğurma kabına unu alıyoruz, toz bademi ve kabartma tozunu ilave edip harmanlayalım. Ortasını havuz gibi açalım, margarin, pudra şekeri karışımını alalım. Yumurtayı kıralım, yoğuralım kıvama gelince rulo şekli veriyoruz. Yumurtadan biraz küçük parçalara keselim. Şekerpare hamuruna istediğimiz şekli verelim, ısıya dayanıklı fırın kabını yağlayalım hamurlarımızı dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim.170 Derecelik fırında pişirelim.
Bu arada şerbetini hazırlayalım, bunun için. Orta boy bir tencereye 4 bardak suyu alalım, Şekeri ilave edip kaynayana kadar karıştıralım.10 dakika kısık ateşte kaynattığınız şerbete yarım limon suyu ilave edip 5 dakika sonra ocaktan alalım.
Fırından çıkardığımız şekerpareyi biraz ılınmaya alalım. Şerbeti Sıçak olarak dökelim.2 saat sonra tatlımız hazır olacaktır.

Afiyet olsun.
Zeytinyağlı Taze Fasulye





Malzemeler :

* 1 kg. taze fasülye
* 3 domates
* 3 soğan
* 2 diş sarısmak
* zeytinyağı
* şeker
* tuz
* su
Hazırlanışı :
Soğanı ve domatesi yemeklik kesip bir kaba alın.Üzerine 2 diş sarımsak,tuz,toz şeker ilave edip elinizle ovun.
Tencereye domatesli soğanlı karışımı alın.Üzerine taze fasulyeler ileve edip pişirin.
Mahlepli Kandil Simidi




















Malzemeler :

* 3 su b. un
* 100 gr. tereyağı
* Yarım çay b. zeytinyağı
* 2 çorba k. yoğurt
* 1 yumurta
* 1 çorba k. mahlep
* 1 çay k. kabartma tozu
* 1 tatlı k. tuz
* Çörek otu

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz,1 çay kaşığı kabartma tozu,1 çorba kaşığı mahlep ilave edin ve karıştırın.Unun ortasına havuz açın ve içine yarım çay bardağı zeytinyağı,2 çorba kaşığı yoğurt,1 adet yumurta kırın.

Üzerine 100 gr.tereyağı ilave edin.İlk önce sıvıları karıştırın.Daha sonra unu da karıştırarak kandil simidi hamurunu iyice yoğurun.Daha sonra hamuru merdane ile açın.Daha sonra hamurdan simit şeklini verin veya hamurdan kurabiye kalıpları ile şekil verin.Fırın tepsisine dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine çörek otu serpin.Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.


Bademli Et Sote

















En güzel et yemeklerinden biri Bademli Et Sote

Malzemeler:

Bademli Et Sote
500gr yağsız dana eti
Bir su bardağı soyulmuş badem
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
Bir diş sarmısak
5 Yemek kaşığı soya sosu
6 Yemek kaşığı beyaz şarap
1 Tatlı kaşığı nişasta
8 adet yeşil biber

HAZIRLANIŞI
Eti şerit şerit doğrayın.
Yeşil biberleri yıkayın,uzunlamasına ince ince doğrayın.
Bademleri ise orta irilikte kesin,yağsız tavada hafifçe kavurun.
Kalın dipli bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın.Etleri yağda kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumuşatın.Daha sonra sarmısak,soya sosu ve şarabı ilave edip 5 dakika kadar daha pişirin.Bir miktar su ile karıştırdığınız nişastayı ekleyin.
Servis yapmadan önce bademleri katın.Dilerseniz haşlanmış pirinç ile servis yapabilirsiniz.
TULUMLU  ISPANAKLI BÖREK TARİFİ














Malzemeler:

4 yufka
Yarım kg ıspanak
3 çorba kaşığı tulum peyniri
150 gr beyaz peynir
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Yıkanmış ıspanakları biraz sıvıyağ döktüğümüz tavada 2-3 dakika kavuruyoruz. Tuzunu koyup karıştırdıkta sonra ılımaya bırakıyoruz. Karıştırma kabına tulum peyniri ve beyaz peyniri rendeliyoruz.
Ispanağı katıp karıştırıyoruz. Sosu için , sıvıyağ, süt, yumurtaları karıştırma kabına koyup çırpıyoruz.
Yufkaları açıp üzerine sosundan sürüyoruz. Bohça şeklinde sarıyoruz. 4 parçaya bölüyoruz. Ispanaklı harçtan kestiğimiz kısımlara koyup çapraz kısımları kapatıyoruz. Ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine sosundan sürüyoruz. Çörek oto ve susam serpiyoruz. Sosunu çekmesi için 10 dakika dinlendiriyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişiriyoruz.

19 Mayıs 2012 Cumartesi

Nureda yapsa da yesek.

Profiterol Tarifi


Profiterol için Gerekli Malzemeler
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • 125 gr margarin
  • 3 adet yumurta
Kremamız için Gerekli Malzemeler
  • 2,5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 çay bardağı şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
Üzeri için Gerekli Malzemeler
  • 1 paket hazır çikolata sosu
Profiterol Hazırlanışı
Ufak bir tencere ile margarine 1 bardak su koyarak kaynatın. Yağ eridikten sonra 1 su bardağı da un ekleyerek 2-3 dakika kadar karışımı sürekli karıştırarak pişirin.
Sürekli karıştırmanız yorucu olucaktır ama hamurun kaliteli olması için bunu yapmaya özen gösterin. Hamuru 2-3 dakika karıştırarak hazırladıktan sonra ocağı kapatarak 10 dakika kadar hamurusn soğumasını bekleyin.
Hamuru dinlendirdikten sonra 3 adet yumurtayı hamura eklemeniz gerekiyor. Burda dikkat etmeniz gereken şey 3 yumurtayıda kırıp hamura yedirmeye çalışmayın bu işlemde biraz yorucu olabilir ama profiterolun güzel olması için her yumurtayı hamura ayrı ayrı kırarak yedirin. Bu işlem tamamlandıkdan sonra yapışkan bir hamur elde etmiş olduk.

Hamurun kabarması için iyice karışmış olması gerekiyor, bu yüzden karıştırma işlemine önem gösterin. Bütün yumurtları kırıp hamura yedirdikten sonra 10 dakika kadar hamuru dinlendirirn.
Tepsimizi yağlarak kaşık yardımı ile hamurdan çeviz büyüklüğünde olucak şekilde aralarında en az 2 cm boşluk olucak şekilde paylaştırın. Resimdeki gibi yapmaya çalışın ve elinizle düzgün olması için şekilllendirmeniz gerekiyor.

Daha önce 180 derece ısıtılmış fırınımızda üzeri kızarana kadar ortalama 40 dakika pişiyoruyoruz.

Hamurlar hazır oldukdan sonra kremasını hazırlıyoruz. Vanilya dışındaki bütün malzemeleri bir tencereye koyarak kremayı pişiriyoruz, kremamız piştikden sonra üzerine vanilyayı ekleyerek iyice karıştırıyoz.
Profiterölümüzün pişen hamurunu ikiye bölerek hazırladığımız kremayı sıkma torbası ile dolduruyoruz.

Tüm profiterölleri doldurdukdan sonra üzerine çikolata sosumuzu gezdirin. Artık profiterollumuz servise hazır, afiyet olsun.

15 Mayıs 2012 Salı

Karedeniz mutfağının vazgeçilmezi...

Kaygana Tarifi








Malzemeler:
  • 3 kaşık un (tepeleme)
  • 3 yumurta
  • 1 bağ maydanoz
  • 1 çay bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • Biraz tuz
  • İsteğe göre tuzlu hamsi
  • Kızartma yağı
Yapılışı:
Un, su, tuz, ince doğranmış maydanoz karıştırılarak iyice çırpılır. İçine süt ilave edilir. (Didiklenir) Tavada yağ ızdırılırken yumurtalar çırpılıp karışıma katılır tekrar dökülür. Kısık ateşte pişirilir.
Afiyet Olsun.
Kuymak(Mıhlama) Tarifi

Samsun’dan Artvin’e yani Ordu,Giresun,Trabzon,Rize ve Artvin illerinde çok popüler olan bir yemektir. Gürcistan’da da çok popülerdir. mısır unu, tereyağı ve genellikle minci adı verilen tuzlu çökelek (bazı yörelerde telli peynir) peyniri kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.
Kuymak, Türkçe bir kelime olup Anadolu’nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon,Erzurum, Gümüşhane, Bayburt,Ardahan-Posof’ta ve Artvin’in iç kesimlerinde kuymak, Ordu, Giresun ve Trabzon Şalpazarı’nda yağlaş, Rize ve Artvin sahilinde muhlama, Trabzon’un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin’de havits adlarıyla da bilinmektedir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon’da yayla kuymağı Rize’de hoşmerim olarak adlandırılmaktadır. Mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanarak kullanılması durumunda ise yöresel lehçeye göre cumur, çumur ya da zumur olarak adlandırılmaktadır.
MALZEMELER:
1 su bardağı mısır unu,
100 gr. Trabzon tereyağı,
150 gr. Trabzon İmansız peynir,
1 su bardağı sıcak su.
YAPILIŞI:
Tereyağını tencereye koyun. Yağ eridikten sonra mısır ununu dökerek, tereyağı ile kavurun. Un pembeleştiğinde, kaynamış sıcak suyu ilave ederek suyla bir miktar pişmesini sağlayın. Katılaşmaya başlayınca peyniri ilave ederek, 5 dakika peynir ile pişmesini, hafif hafif tahta kaşıkla malzemenin birbirine karışmasını sağlayın. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Piştikten sonra servis yapın.Afiyet olsun.